Interval stegning

Guide til interval stegning på en kulegrill.

Jeg har haft held med både kalv- og okse cuvette og culotte stege.

Forberedelser:
Tænd op i grillen (hel fyldt grillstarter) – brug helst gode briketter som heat beads, da de giver rigtig god varme og brænder i lang tid. Briketterne skal placeres 50/50 i siderne, da der skal grilles på indirekte varme.
Læg gerne en foliebakke mellem briketterne til at opsamle evt. fedt.
Rids fedtet på stegen, og giv den godt med salt på fedtsiden. Evt. også lidt peber.

Fremgangsmåde:
Når din grill er klar lægger du stegen ca. midt på risten med fedtet nedad. Giv den ca. 10-12 minutter.
Herefter tages den af og lægger den utildækket i ca. 10 minutter.
Når der er gået ca. 10 minutter, lægger du stegen på grillen igen, denne gang med fedtsiden opad. Efter ca. 10 minutter tager du den af igen, stadig uden at dække den til. Det er ret simpelt, du fortsætter med at grille den i 10 minutter, tager den af igen i 10 minutter, og sådan fortsætter man indtil til stegens kernetemperatur når op på 55-57 grader, alt efter hvor rød/rosa man ønsker den. Når den har nået den ønskede temperatur tages den af grillen og pakkes ind i alu folie, hvor den så skal hvile i 10-15 minutter. Så er den klar!